Doğal hava akımı ile dondurma yapan depolar:

En eski dondurma metotlarındandır.Soğuk odanın karşılıklı duvarları arasına raflar yerleştirilerek raflar arasında çalışanlar için yol bırakılmıştır.Raflar üzerine dondurulacak gıda madderi dizilir.Homojen dondurma için evaropatör yüzeyi geniş ve odanın her üst tarafını dolanacak şekilde yapılmıştır.Dondurma hızı düşük olduğundan günümüzde ,özellikle gıda endüstride kullanılan bir yöntem değildir.

Ancak dondurulacak ürünün şekline bakılmadan ,bol miktardaki ürün bir defada dondurulabilir.

Evaporatör çevresindeki soğuk havanın yoğunluğu ,odanın alt tarafındaki havanın yoğunluğundan fazla olduğu için yukarıdaki soğuk hava aşağı doğru inerken,aşağıdaki hava yukarıya çıkar.Bu şekilde ,alt üst havanın ısı ve yoğunluk farkından sirkülasyon sağlanır.

Dondurma odasının sıcaklığı -25 derecenin altında olmalıdır.Özellikle dondurma odasına dışarıdan akacak olan ısı miktarını azaltmak için soğuk depoların iç odaları dondurma odası olarak ayrılır.Bu metodla dondurma işlemi çok  yavaş ilerlediğinden , ürünün kalitesinde düşme olabilir.

b)Esintili dondurma sistemine sahip depolar:Dondurma odası tünel şeklinde yapılmıştır.Bu bakımdan dondurma tüneli olarak adlandırılır.Ticari olarak tercih edilen yöntemlerin başında gelir.Daha çok kompresörlü iki kademe sıkıştırmalı sistemler kullanılır.Dondurulacak olan maddeler,paletler üzerinde yavaş yavaş tünel içinden geçirilir.Bu sırada evaropatör çevresindeki -35 ile -40 derece arasındaki soğuk hava,fanlar yardımıyla 5ms/sn’lik hızla tünel içinde devir daim yapılır.Hava ile temas eden paletteki maddeler donar.Daha çok süt ve süt ürünleri,dondurma,balık,et,ve et ürünleri,kümes hayvanları,pizza türü hazır gıdalar,ekmek benzeri gıdaların hızlı dondurulmasında kullanılır.

Fanlarla sağlanan hava akımı ,tünel içinde homojen bir soğumayı gerçekleştirir.Donduruculacak olan bütün maddeler,paketlenmiş ürünler bile kısa sürede donabilirler.

Ancak,hava akımı ambalajsız ürünlerde ciddi nem kaybına neden olduğundan dondurulacak ürünlerin nem kaybetmesine önlemek için ,dondurma süresini kısaltmak yani daha düşük sıcaklıktaki havayı tünelde devir daim etmek gerekir.-25 derecedeki soğuk hava -40 taki soğuk havadan beş kat daha fazla nem tutabilir.

Özellikle ambalajsız ürünlerde,besin maddelerini terk eden nem ,evaporatör çevresinde toplanarak donar ve sistemin hava akımını azaltarak soğutma kapasitesini büyük ölçüde düşürür.Aynı zamanda evaporatör yüzeyinde toplanan buz tabakasının daha sık defrost edilmesi gerekecektir.Bu da zaman kaybına ve maliyet artışına neden olur.

Author: admin

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir